La Città Vecchia di Budva è uno degli insediamenti medievali fortificati meglio conservati dell'Adriatico, e contiene una concentrazione straordinariamente densa di ristoranti all'interno del suo spazio compatto. La cucina si orienta pesantemente verso i frutti di mare — i pescherecci nel porto adiacente forniscono direttamente molte cucine — ma c'è una varietà sufficiente per coprire carni grigliate, piatti influenzati dall'italiano, la cucina tradizionale montenegrina e piatti da caffè più leggeri.
Che cosa Significa Mangiare nella Città Vecchia
Mangiare all'interno delle mura significa navigare vicoli selciati e scoprire ristoranti in posti inaspettati — terrazze sui tetti a tre piani di altezza, tavoli collocati in alcove scavate dalle antiche fortificazioni, e piccole corti nascoste dietro pesanti porte di legno. Diversi ristoranti hanno posti a sedere sulle mura che si affacciano sul mare o vicino ad esso, dove si mangia con l'Adriatico a pochi metri sotto.
La cucina si centra sul mare. Pesce fresco venduto al chilo, polpo preparato in tre o quattro modi diversi, gamberi all'aglio e vino bianco, e cozze della Baia di Kotor sono le basi. Ma la tradizione montenegrina dell'entroterra è anche ben rappresentata — carni grigliate a carbone, agnello lentamente arrostito, formaggi locali e pršut (prosciutto affumicato a freddo) affettato sottilmente e servito con olive.
I prezzi all'interno delle mura sono più alti rispetto ai ristoranti lungo Slovenska Beach o sulla Riviera. Un piatto principale di pesce grigliato costa 15–25 € a seconda del tipo e del peso; i piatti di carne generalmente 12–18 €; una bottiglia di vino locale 15–25 €. L'atmosfera — pietra medievale, lume di candela, vista sul mare — compensa la differenza per la maggior parte dei visitatori.
La maggior parte dei ristoranti apre intorno a mezzogiorno e serve continuamente fino a mezzanotte o l'1 di mattina in estate. Nei mesi di spalla (maggio, inizio giugno, fine settembre, ottobre) gli orari sono più brevi e non tutte le cucine rimangono aperte dopo le 22.
Come Scegliere Bene
Prenota in anticipo in estate. Luglio e agosto sono la stagione di punta e le migliori terrazze — in particolare quelle con vista sul mare — si riempiono entro le 19. Chiama direttamente in anticipo o chiedi alla reception dell'hotel di prenotare. I ristoranti che non accettano prenotazioni avranno una coda entro le 20 di un sabato ad agosto.
Fai un giro completo prima di sederti. La Città Vecchia è abbastanza piccola da girare in 15 minuti. Usa quel tempo per controllare i menu affissi fuori, guardare i setup delle terrazze e vedere quali posti sono pieni di locali rispetto a gruppi di turisti. Alcuni dei migliori ristoranti sono nascosti in vicoli che perderesti se ti sedessi al primo posto che vedi.
Chiedi della cattura del giorno. La maggior parte dei ristoranti di pesce espone la cattura del giorno sul ghiaccio vicino all'ingresso — orate, branzini, san Pietro, calamari e qualsiasi altro sia arrivato quella mattina. Il pesce più fresco sarà sempre la cosa migliore nel menu. Non aver paura di chiedere al cameriere cosa è stato catturato quel giorno.
Avventurati fuori dalla piazza principale. I ristoranti che fiancheggiano il centrale Trg Između Crkava (la piazza tra le chiese) sono i più visibili e i più convenienti. Sono anche quelli più probabili di addebitare un premio per cibo mediocre. Cammina una strada indietro dalla piazza — verso il muro del mare o nei vicoli che portano a nord — e il valore migliora notevolmente. La qualità del cibo nei posti più tranquilli è spesso più alta, perché si basano sulla reputazione piuttosto che sul passaggio.
Controlla il conto. Una carica per pane e coperto (coperto) di 1–2 € a persona è standard e apparirà sul conto indipendentemente dal fatto che tu abbia ordinato il pane o meno. Questa è una pratica normale sulla costa montenegrina. Le mance del 10% sono apprezzate ma non sempre attese.
Piatti Caratteristici da Ordinare
Crni rižoto — risotto al nero di seppia, macchiato di nero e ricco di frutti di mare. Uno dei piatti più popolari su ogni menu costiero montenegrino. Le migliori versioni usano calamari freschi piuttosto che solo l'inchiostro.
Škampi na buzaru — gamberi in umido in una salsa di aglio, vino bianco, pomodoro e pangrattato. Serviti nella padella con pane croccante per immergere. La qualità dipende interamente dalla freschezza dei gamberi — ordina questo in un ristorante che espone i suoi frutti di mare.
Jagnjećina ispod sača — agnello lentamente arrostito per ore sotto un coperchio di metallo a cupola (sač) coperto di braci calde. La carne si disfa. Questo è un metodo tradizionale montenegrino e alcuni ristoranti richiedono preavviso per prepararlo — chiedi quando prenoti.
Njeguški steak — una bistecca di maiale o vitello ripiena di pršut e formaggio locale Njeguški, poi grigliata. Prende il nome dal villaggio di montagna di Njeguški sopra la Baia di Kotor dove hanno origine il formaggio e il prosciutto.
Priganice — piccoli rotondi di pasta fritta serviti con miele e formaggio morbido, o a volte con marmellata. Un tradizionale colazione o dessert, disponibile nei caffè in tutta la Città Vecchia dalle prime ore del mattino.
Hobotnica ispod sača — polpo lentamente arrostito sotto il sač con patate, aglio e olio d'oliva. Se fatto bene il polpo è abbastanza tenero da tagliare con una forchetta. Questo richiede tempo per preparare, quindi alcuni ristoranti lo offrono solo come specialità del giorno.
Vino Locale Vale la Pena Ordinare
Il Montenegro produce vini che sono sottovalutati dalla maggior parte dei visitatori provenienti dall'Italia o dalla Francia. I due da conoscere sono Vranac e Krstač.
Vranac è un rosso audace e tannico coltivato intorno al Lago Skadar nel sud. Si abbina bene con carni grigliate, agnello e formaggio duro. I migliori produttori — Plantaže è il più grande, ma piccole cantine come Šipčanik e Cemovsko Polje meritano ricerca — producono vini che competono con rossi croati o italiani di fascia media.
Krstač è un'uva bianca secco, anche dalla regione di Skadar, che produce un vino croccante e minerale ideale con i frutti di mare. È più leggero della maggior parte dei bianchi adriatici e beve bene raffreddato in una sera estiva.
I versamenti al bicchiere nei ristoranti della Città Vecchia sono generosi — generalmente 150–200 ml — e convenienti a 3–5 € al bicchiere. Una bottiglia intera di un buon vino montenegrino costa 15–25 € ai prezzi del ristorante.
Se vuoi provare qualcosa di diverso, chiedi il Cabernet Sauvignon di Plantaže — la versione montenegrina è più morbida di un Cabernet francese e funziona sorprendentemente bene con le preparazioni di frutti di mare locali.
Quando Visitare
I ristoranti della Città Vecchia sono al loro meglio da maggio a ottobre. L'atmosfera raggiunge il culmine a luglio e agosto — serate calde, terrazze piene, musica dal vivo occasionale che scorre tra i vicoli — ma i mesi di spalla di maggio, giugno e settembre offrono miglior valore, attese più brevi e un ritmo più rilassato.
Molti ristoranti chiudono completamente o si riducono agli orari solo nel weekend da novembre a marzo. Se visiti nella bassa stagione, controlla gli orari di apertura online o chiama in anticipo prima di fare la passeggiata fino alla Città Vecchia.
La cena invernale è limitata ma non assente. Pochi ristoranti rimangono aperti tutto l'anno, e la Città Vecchia in inverno — tranquilla, poco affollata, con i vicoli di pietra illuminati da una luce bassa — ha il suo fascino proprio.
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