Budvanski Stari grad je jedan od najbolje očuvanih srednjovjekovnih utvrdenih naselja na Jadranskoj obali, a sadrži iznenadujuće густу koncentraciju restorana u svojoj kompaktnoj površini. Kuhinја се nagnuta prema ribama — ribarski čamci u susjednoj marini opskrbljuju mnoge kuhinje izravno — ali dovoljno je raznolikosti da pokrije pečenja, talijanske utjecaje, tradicionalnu crnogorsku kuhinju i lakšu kafićsku ponudu.
Kakvo je jelo u Starom gradu
Jelo unutar zidina znači navigaciju kroz uske kaldrmarane i otkrivanje restorana na mjestima gdje ih ne bi očekivali — terase na krovovima tri kata visine, stolovi postavljeni u niše isklesane iz starih utvrdа, i mali dvorišta skrivena iza teških drvenih vrata. Nekoliko restorana ima sjedišta na ili protiv mora gledajućih bedema, gdje jedete s Jadranom par metara ispod vas.
Kuhinја se fokusira na more. Svježa riba prodana po težini, hobotnica pripremljena na tri ili četiri načina, rakovi u češnjaku i bijelом vinu, i školjke iz Boka kotorske su osnove. Ali i unutarnja crnogorska tradicija je dobro zastupljena — ugljeni pečeni mesni proizvodi, polako pečena jagnjećina, lokalni sir, i pršut (zrakom sušena šunka) tanje narezana i posluživana sa maslinama.
Cijene unutar zidina su više nego restorani duž Slovenske plaže ili na Rivijeri. Glavno jelo od pečene ribe ide 15–25 € ovisno o vrsti i težini; mesnе jela su općenito 12–18 €; boca lokalnog vina 15–25 €. Okruženje — srednjovjekovni kamen, svijeće, morske viste — nadoknađuje razliku za većinu gostiju.
Većina restorana otvara oko podne i kontinuirano poslužuje do ponoći ili 1 ujutro ljeti. U mjesecima prijelaza (май, rano јune, kasno rujan, listopad) sati su kraći i nije svaka kuhinja otvorena nakon 22 sata.
Kako odabrati dobro
Rezervirajte unaprijed ljeti. Јuli i август su sezono vrijeme i najbolje terase — posebno one s morskim vistama — popune se do 19 sati. Pozovite izravno ili zatražite od recepcije hotela da rezervira. Restorani koji ne primaju rezervacije imat će red čekanja do 20 sati u subotu u августu.
Prošetajte cijelu petlju prije nego što sjednu. Stari grad je dovoljno mali da ga možete obići u 15 minuta. Koristite to vrijeme da provjerite jelovnike postavljene vani, pogledate terase i vidite koja mjesta su puna lokalaca nasuprot turističkim grupama. Neki od najboljih restorana su zastrčeni u maluštinama koje biste propustili ako sjednu na prvi vid.
Pitajte o dnevnom ulovu. Većina ribljих restorana prikazuje dnevni ulov na ledu blizu ulaza — brancini, brancina, sv. Petar, lignje, i što god je došlo toga jutra. Najsvježa riba će uvijek biti najbolja stvar na jelovniku. Nemojte se bojati pitati konobara što je uhvaćeno tog dana.
Krenite od glavnog trga. Restorani koji vode luk srednjeg Trga Između Crkava (trg između crkava) su najvidljiviji i najprikladniji. Također su najčešće naplaćuju premiju za prosječnu hranu. Prošetajte jednom ulicom nazad od trga — prema zidu mora ili u ulice koje vodiće prema sjeverу — i vrijednost se visoko poboljšava. Kvaliteta hrane na tiihim mjestima često je viša, jer se oslanjaju na reputaciju nego na pješačku bazu.
Provjerite račun. Kruh i naknada za zaštitu (coperto) od 1–2 € po osobi je standard i pojavit će se na vašem računu bez obzira jeste li naručili kruh ili ne. Ovo je normalna praksa na crnogorskoj obali. Napojnice od 10% su cijenjene ali nisu uvijek očekivane.
Karakteristični jela za narudžbu
Crni rižoto — rizoto od tinte lignji, obojeno crno i bogato morskim plodovima. Jedan od najpopularnijih jela na svakom obalnom crnogorskom jelovniku. Najbolje verzije koriste svježe lignje umjesto samo tinte.
Škampi na buzaru — rakovi kuhani u umaku od češnjaka, bijeloga vina, rajčice i mrvica kruha. Posluženi u panu s krupnom kruhom za namakanje. Kvaliteta ovisi isključivo o svježini rakova — naručite ovo u restoranu koji prikazuje svoje morske plodove.
Jagnjećina ispod sača — jagnjećina polako pečena satima pod kupolastim metalnim poklopcem (sač) pokrivenim vrućim ugljenom. Meso se raspada. Ovo je tradicionalna crnogorska metoda i neki restorani zahtijevaju naprijed obavijest da je pripreme — pitajte kada rezervirate.
Njeguški biftek — vrat ili telečji biftek punjen pršutom i lokalnim njeguškim sirom, zatim pečeni. Nazvan po planinskom selu Njeguši iznad Boke kotorske odakle dolaze sir i šunka.
Priganice — mali okrugli komadići mrkvenog tijesta posluženi s medom i mekšim sirom, ili ponekad sa džemom. Tradicionalno doručak ili desert, dostupan u kafićima po cijelom Starom gradu od ranog jutra.
Hobotnica ispod sača — hobotnica polako pečena ispod sača sa krompirima, česnjacima i maslinskim uljem. Kada se dobro naprave hobotnica je dovoljno meka da je možete rezati viljuškom. Ovo trebа vremena za pripremu, pa neki restorani nude samo kao dnevnu specijalnost.
Lokalno vino koje je vrijeđno narudžbe
Crna Gora proizvodi vina koja su podcjenjena od većine posjetitelja dolaznih iz Italije ili Francuske. Dva koja trebate znati su Vranac i Krstač.
Vranac je smjelo, tanično crveno vino koje raste oko Skadarske jezere na jugu. Dobro se uparuje s pečenim mesima, jagnjećinom i tvrdom gulingom. Najbolji proizvođači — Plantaže je najveći, ali manje vinarije kao Šipčanik i Cemovsko Polje vrijeđne su traganja — prave vina koja se natječu sa srednjom razinom hrvatskih ili talijanskih crvenih vina.
Krstač je suho bijelo grožđe, također iz Skadarske regije, koje proizvodi crisp, mineralnu vino idealno sa ribom. Lakši je nego većina jadranskog bijelog i dobro se pije hlađeno na ljetnom večeru.
Po čaši točenja na Starograduskim restoranima su velikodušna — obično 150–200 ml — i pristupačna po 3–5 €. Cijela boca dobrog crnogorskog vina na restaurantskim cijenama ide 15–25 €.
Ako želite pokušati nešto drugačije, pitajte za Cabernet Sauvignon od Plantaža — crnogorska verzija je mekšа nego francuska Cabernet i čudesno dobro funkcionira sa lokalnim ribljim pripremama.
Kada posjetiti
Restorani Starog grada su najbolji od май do октябра. Atmosfera dostiže vrhunac u јulu i августu — topla večera, pune terase, povremeno živa glazba koja lebdi između ulica — ali mjeseci prijelaza май, јune i rujan nudе bolju vrijednost, kraće čekanja, i mirniji tempo.
Mnogi restorani zatvaraju potpuno ili smanjuju samo vikendom sate od studenog do ožujka. Ako posjetite u izvan-sezonskom periodu, provjerite vremenske raspored na internetu ili pozovite unaprijed prije nego što udete gore do Starog grada.
Zimski obrok je ograničen ali nije odsutan. Šaka restorana ostaje otvorena cijelu godinu, a Stari grad zimi — tiho, bez gužve, s kaldrmanama osvijetljenim nisko — ima svoju privlačnost.
Istražite naš puni popis restorana za adrese, sate, i fotografije najboljih mjesta za jelo u Budvi.
